Croustillants de rougets à la tapenade

J'avais prévu cette recette pour un des repas du weekend mais quelque peu fatiguée par la chaleur étouffante qui régnait je me suis laissée déborder.
Heureusement mes commis préférés étaient là et ils ont pris le relais pour plier avec patience à la manière des samosas ces délicieux croustillants vus dans Saveurs cet été.
Faute de tomates confites, des petits quartiers de tomates fraîches ont été préférés à des tomates séchées jugées trop corsées pour être ajoutées à la tapenade. Un bon choix des cuistots du jour car le résultat était excellent.
Rouget- tapenade- tomate une très belle alliance à laquelle nous avons ajouté en accompagnement du fenouil confit et quelques petites rattes rôties.

Pour 5 personnes - 20 triangles :

• 1 paquet de 10 feuilles de brick
• 10 filets de rougets selon leur taille
• 3 belles ou 4 petites tomates
• 20 cuillères à café de tapenade
• 30 g de beurre

Rincez les filets de rougets à l'eau fraîche, égouttez- les signeusement sur du papier absorbant, vérifiez qu'il ne reste pas d'arêtes et coupez les filets en 2.
Plongez les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante puis de l'eau fraîche avant de les peler.
Coupez les tomates en  6 ou 8 selon leur taille, ôtez les pépins.
Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le beurre au mico-ondes.
Coupez les feuilles de brick en deux, badigeonnez- les avec le beurre fondu au pinceau.
Posez une demie feuille de brick devant vous partie droite dans le sens de la hauteur , replisez la partie arrondie pour obtenir une bande.
 En bas de la bande, déposez un demi-filet de rouget, 1 cuillère à café de tapenade et un morceau de tomate. Repliez la feuille de brick vers le haut en maintenant la garniture à l'intérieur.Replier à nouveau vers le haut plusieurs fois de suite en serrant sans excès pour obtenir un triangle.
Posez chaque triangle sur une plaque tapissée de papier cuisson, dernier pli en dessous pour qu'il tienne.
Enfournez pour 5 à 7  minutes et servez aussitôt.